要说芦笋炒口蘑，那可是素菜里的“鲜味儿担当”！别看它俩都是素的，炒到一块儿那股清鲜劲儿，比肉菜还让人着迷，尤其适合春夏吃，清爽不腻，颜色还好看。
先说说材料。芦笋得选那种嫩绿色、杆儿挺直的，根部有点老的地方切掉，大概300克就行，切成5厘米左右的段。口蘑就挑圆滚滚、表面光滑的，200克足够，洗干净切成厚片，别太薄，不然炒完容易软塌。再切点蒜末、小米辣（不吃辣可以不放），调料就简单了，盐、少许白糖提鲜，再来一勺生抽就行。
做法超简单，新手也能搞定。先烧点水，加一小勺盐，把芦笋段放进去焯30秒，捞出来过凉水，这样芦笋又脆又绿，不会发黄。
接着热锅倒油，油热了先下蒜末、小米辣爆香，然后把口蘑片倒进去，中火炒1分钟，你会发现口蘑会出水，继续炒到水分收得差不多，口蘑边缘有点金黄，这时候香味就出来了。
然后把焯好的芦笋倒进去，大火快炒30秒，加半勺盐、一小撮白糖，再来一勺生抽，翻炒均匀就能出锅。全程也就十来分钟，快得很！
展开剩余41%吃这菜可得趁热，芦笋脆嫩带点清甜，口蘑吸饱了汤汁，咬一口鲜得直咂嘴。它不像重口味菜那样霸道，而是那种淡淡的、越吃越香的鲜，配米饭或者配粥都特合适，夏天吃着特爽口。
其实这菜能火，跟现在大家爱吃“轻食”有关系。芦笋在西方常被当作健康蔬菜，口蘑也是百搭的鲜味食材，两者结合，既有中式炒菜的香，又符合现代人追求的清淡健康，所以成了很多人家餐桌上的新宠。而且它颜色好看，绿的芦笋配白的口蘑，端上桌看着就有食欲，请客的时候炒一盘，既有面子又好吃。
你也试试？不用复杂调料，就靠食材本身的鲜味，保准你吃完觉得“原来素菜也能这么香”！
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